PIAN DI STIO EVOLUZIONE

i g p p a e s t u m f i a n o b i o
Pian di Stio Evoluzione non è soltanto un vino, ma un progetto di valorizzazione del territorio e dei vitigni autoctoni campani. Le uve fiano provengono da un micro-terroir specifico del vigneto a Stio, scelto di anno in anno, dove selezioniamo pochi grappoli per singola parcella. Dopo questa selezione parte della massa del mosto svolge la fermentazione e successivamente un affinamento in barriques di rovere francese. Questa fase tende a smussarne le parti più verticali, rendendolo più morbido, senza comprometterne l’acidità. Un Fiano evoluto e di grandissima complessità e generosità dopo due anni di affinamento in bottiglia. Un concetto di rispetto e valorizzazione di un vitigno che deve evolvere per equilibrarsi ed esprimersi al massimo.

Alla vista Giallo dorato luminoso e consistente con sfumature fluorescenti.

Al naso Bouquet intenso, ricco e complesso. Immediatamente emergono sentori
di nocciole e mandorle caramellate e tostate, vaniglia e miele. Note di fieno
e foglie di Thè.

Al gusto Il sorso è pieno, avvolgente, rotondo e morbido. Finale lungo,
persistente, evoluto.

Abbinamenti Formaggi stagionati, frutta secca, primi piatti ricchi,
risotti e carni bianche.

tipo di vino bianco – uve fiano 100% selezionate per parcella, raccolte
alle primi luci dell’alba e riselezionate in cantina
zona di produzione stio-cilento (parco nazionale del cilento)
altitudine 550-650 mt s.l.m. – esposizione sud – tipo di terreno argilloso-calcareo
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura-legatura con salici – defogliatura-diradamento-vendemmia manuale
età media delle piante 16 anni – resa uva e per ceppo 50 q
vinificazione pressatura soffice, fermentazione 20 % in barriques di rovere francese
di 1°passaggio ed 80 % in serbatoi di acciaio
affinamento 20 % in barriques di rovere francese di 1° passaggio ed 80 %
in serbatoi di acciaio. Ulteriore affinamento in bottiglia per 2 anni – alcol 13% vol

Drinking window ora a 7 anni – Temperatura di servizio 12/13 °C

750 ml
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